La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) occupa una posizione centrale nella piramide alimentare della dieta mediterranea in quanto ricca di proteine nobili di elevato valore biologico, indispensabili all'organismo per la loro funzione plastica (per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi e degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati utili per la loro funzione regolatrice nel promuovere lo smaltimento delle tossine che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico. La carne bianca è da preferirsi rispetto alla carne bovina perché presenta lo stesso contenuto di proteine e valori più o meno equivalenti di ferro ma con un ridotto contenuto di grassi (che tra l'altro sono concentrati nella pelle, facilmente eliminabile) che modera notevolmente l'apporto calorico di queste carni, rendendole ideali per chi tiene sotto controllo il peso corporeo e il colesterolo.